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| Fecha: 02-04-2008 21:00 |
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| Receta: POLLO EN ESCABECHE |
Autor: anonimo |
Ingredientes:
» 1 pollo de ½ kg. cortado en piezas
» 10 tazas (½ lt.) de agua
» ½ cebolla asada
» 4 dientes de ajo asados
» sal
» 3 ramitas de cilantro fresco
» 2 cucharaditas de orégano seco
» 2 cucharaditas de comino en polvo
» 4 dientes de ajo sin pelar
» 1 taza (¼ lt.) de jugo de naranja
» ½ taza (125 ml.) de jugo de limón verde o
» 1 ½ tazas de jugo de naranja agria
» ½ kg. de cebolla morada cortada en aros finos
» 1 cucharadita de sal
» 6 chiles habaneros asados
Ingredientes para Marinar
» 90 gr. de pasta de achiote
» ½ taza (125 ml.) de jugo de naranja
» ¼ taza (60 ml.) de jugo de limón verde
» 1 cucharada de manteca de cerdo derretida y fría
Procedimiento:
Poner el pollo, el agua, la cebolla asada, el ajo, 1 cucharada de sal y el cilantro en una cacerola grande o caldero de hierro y cocer tapado, a fuego medio, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Escurrir.
Mientras tanto, tostar el orégano, el comino y el ajo. Pelar el ajo y molerlo en procesador de alimentos o similar con el orégano, el comino, el jugo de naranja y el jugo de limón.
Poner la cebolla morada en una cazuela de barro y añadir la mezcla anterior. Agitar; agregar una cucharadita de sal y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir. Retirar del fuego, añadir los chiles y dejar reposar durante dos horas.
Para hacer la marinada, disolver la pasta de achiote en los jugos de naranja y limón en un tazón. Bañar cada una de las piezas de pollo con esta mezcla y dejar que se marinen a temperatura ambiente de 30 min. a 1 hora. Bañar todas las piezas de pollo con la mantequilla derretida.
Calentar una parrilla con sus barrotes engrasados. Asar el pollo durante 5 minutos de cada lado, dejarlo enfriar otros 5 minutos y desmenuzarlo.
Para presentarlo a la mesa, repartir el pollo desmenuzado en un recipiente grande y cubrirlo con cebolla morada y chiles.
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